魚香肉絲是一道經(jīng)典的家常川菜，以其獨特的魚香味而聞名，這道菜的特點是咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香突出。以下是魚香肉絲的家常做法：12

1、準備材料：豬里脊肉切絲，青筍、水發(fā)黑木耳切絲，胡蘿卜、青椒切絲備用。肉絲中加入鹽、雞精、味精、陳醋、生抽、老抽、鮮湯(水)、水淀粉(兌成碗汁)，以及泡紅辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、魚眼蔥。

2、腌制肉絲：肉絲中放入鹽，一個雞蛋清，拌勻上漿。碗中放入白糖兩勺、四勺米醋、兩勺生抽、一勺老抽、胡椒粉、少許的香油、一勺水淀粉，攪拌均勻。

3、調(diào)魚香汁：取一小碗，陳醋、白糖、鹽、香油、生抽、料酒、濕淀粉(醋最好選擇酸度在4.5～5.3之間)。

4、炒制過程：鍋中水開放入配菜焯水一分鐘，撈出瀝干水。鍋中油熱放入肉絲滑散盛出。鍋中留底油，放入一大勺豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜，再放入肉絲翻炒均勻。放入配菜翻炒半分鐘，倒入調(diào)好的魚香料汁，翻炒均勻。

5、出鍋：出鍋前淋入一小勺紅油即可。

魚香肉絲的制作關(guān)鍵在于調(diào)制的魚香汁，以及肉絲的腌制和炒制過程，通過合理的調(diào)料搭配和烹飪技巧，可以做出正宗美味的魚香肉絲。